Boucherie & Charcuterie
Butchery Cutting Yield, Carcass Balance & Cost Price — bilan matière de découpe, co-produits et freinte séparés, barème de rendement par fournisseur avec écart signalé, coût réel au kilo obtenu, traçabilité lot et DLC.
Screenshots
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Boucherie & Charcuterie — capture 1 -
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Boucherie & Charcuterie — capture 5
Boucherie & Charcuterie
Le bilan matière de vos découpes. Et ce qu'elles vous coûtent vraiment.
Une carcasse à 8 €/kg avec 72 % de rendement, ce n'est pas 8 €/kg de rôti : c'est 11,11 €. Co-produits et freinte séparés, barème de rendement par fournisseur, coût réel au kilo obtenu — dans Odoo 19, sans tableur parallèle.
Peser
Morceau principal, co-produits valorisés ou non, et freinte — ce qui n'est ressorti sous aucune forme. Les additionner donnerait un rendement faux : l'os parti en fond de sauce n'est pas un kilo évaporé.
Comparer
Votre barème de rendement, votre tolérance. Une découpe hors clous passe en rouge toute seule. Un barème peut viser un fournisseur précis : de quoi renégocier chiffres en main.
Chiffrer
Coût réel au kilo obtenu, avec et sans déduction des co-produits vendus. La perte de découpe est portée par ce qui se vend — c'est ce chiffre qui fixe un prix, pas le prix de la carcasse.
Périmètre exact
- Découpe à sorties multiples : morceau principal et autant de co-produits que nécessaire, chacun valorisé ou non
- Quatre chiffres distincts : rendement, rendement valorisé, freinte, taux de freinte
- Barème de rendement par couple entrant / sortant, avec tolérance et barème propre à un fournisseur
- Coût au kilo entrant réécrivable pour le prix du jour ; coût réel au kilo obtenu, net de co-produits ; marge au kilo
- Refus d'un bilan matière qui ne tient pas : sorties supérieures à l'entrée
- Date d'abattage et date de découpe sur le lot ; terminer une découpe y reporte la date et y fait descendre l'origine du lot entrant
- Pivot rendement et freinte par fournisseur, morceau et mois
- Cohérence multi-société, et découpe terminée verrouillée
Aucun rendement de référence n'est livré
Les taux de découpe publiés varient selon l'espèce, le type d'animal, le plan de découpe et la saison ; les sources se contredisent. Le module fournit la mécanique de comparaison et vous laisse y inscrire vos propres relevés. Sans barème, il mesure et ne juge rien.
Ce que l'application ne fait pas
Elle enregistre des découpes : elle ne crée aucun mouvement de stock, aucune écriture comptable, et ne lit aucune balance connectée. Pas de gestion HACCP, et aucune conformité réglementaire délivrée. L'étiquette au poids variable et l'alerte de péremption vivent dans la brique gratuite dont elle dépend.
Nécessite Odoo 19 Community ou Enterprise et la brique gratuite dyo_metiers_bouche. Support : welcome@dyonysos.fr.
Voir l’application en action
L’application en mouvement
Le module en marche, enregistré dans le vrai client Odoo 19 : bouche production jour, bouche production jour (fiche), bouche lot puis dyo boucherie transformations. Ce n’est pas un montage — ce sont les trames du navigateur sur le module livré, pris sur sa propre base.
Vidéo MP4 — 65 ko, 1280 px, 3.3 s, 4 écrans. Une amorce animée est aussi livrée en GIF (40 ko, 560 px) pour les contextes qui n’affichent pas la balise vidéo.
What this app does not do
- Elle enregistre des découpes : elle ne crée aucun mouvement de stock , aucune écriture comptable, et ne lit aucune balance connectée. Pas de gestion HACCP, et aucune conformité réglementaire délivrée . L'étiquette au poids variable et l'alerte de péremption vivent dans la brique gratuite dont elle d
- Nécessite Odoo 19 Community ou Enterprise et la brique gratuite dyo_metiers_bouche . Support : welcome@dyonysos.fr .
Store apps required
Odoo Community modules used
None.
| Series | Version | Status | Published on |
|---|---|---|---|
| 20.0 | 20.0.1.1.0 | Available | 02/10/2026 |
| 19.0 | 19.0.1.1.0 | Available |
Listing generated from the publisher's code (private repository, branch 20.0): the source code is not published.
Automatic store check (separate from the publisher's), applied to all apps. Conforme.
| Check | Result | Effect if absent |
|---|---|---|
| Manifeste lisible sans exécution | conforme | bloquant |
| Licence reconnue (OPL-1) | conforme | bloquant |
| Aucune dépendance vers Odoo Enterprise | conforme | bloquant |
| Aucun import de code Enterprise | conforme | bloquant |
| Aucun en-tête de licence Enterprise | conforme | bloquant |
| Icône static/description/icon.png | conforme | déclasse |
| Description (static/description/index.html ou README) | conforme | déclasse |
| Tests automatisés (tests/test_*.py) | conforme | déclasse |
| Traduction française (i18n/fr.po) | conforme | info |
| Section « Ce que le module ne fait pas » | conforme | info |
| Titre de 70 caractères au plus (23 actuellement) | conforme | info |
| Résumé en français | conforme | info |
Guide utilisateur — Boucherie & Charcuterie
Pourquoi cette application
Vous notez sur le bon de livraison le poids de la carcasse, celui des morceaux, et vous faites la soustraction de tête. Vous savez à peu près si « ça a bien donné ». Ce « à peu près » coûte cher de deux façons : vous ne voyez pas qu'un fournisseur a glissé de trois points depuis six mois, et vous fixez vos prix sur le prix d'achat au kilo alors que la découpe vous fait payer bien plus.
1. D'abord, inscrire vos rendements habituels
Menu Métiers de bouche → Configuration → Barème de rendement.
Un barème, c'est un couple produit entrant → produit obtenu, le rendement que vous obtenez d'habitude, et la tolérance que vous acceptez sans vous poser de question.
Le module ne vous propose aucun chiffre, et c'est volontaire : les rendements publiés varient selon l'espèce, le type d'animal, votre plan de découpe et la saison. Relevez les vôtres sur quelques semaines de découpes, puis inscrivez-les ici. Sans barème, le module mesure vos découpes mais ne juge rien — ce qui est préférable à un jugement fondé sur le chiffre de quelqu'un d'autre.
Un barème peut viser un fournisseur précis. C'est ainsi qu'on démontre, chiffres en main, que deux abattoirs ne livrent pas la même chose au même prix. Quand un barème fournisseur existe, il l'emporte sur le barème général.
2. Enregistrer une découpe
Menu Métiers de bouche → Découpes, bouton Nouveau.
Ce qui entre : le produit, son lot, le poids, et le prix au kilo payé. Ce prix est repris de la fiche produit et reste modifiable — le prix du jour n'est pas celui de la fiche, et le modifier ici ne touche jamais au catalogue.
Ce qui sort : le morceau principal, son lot, son poids.
Onglet Co-produits : tout le reste. Os, gras, chutes à saucisse, abats. Pour chacun, le poids, et la case Valorisé :
- cochée — vous le vendez, le transformez ou l'utilisez. Le poids compte dans le rendement valorisé, et sa valeur au kilo vient en déduction de votre prix de revient ;
- décochée — il part à l'équarrissage. Le poids est traité comme une perte.
3. Lire le bilan
Onglet Bilan matière. Quatre chiffres, et la distinction qui compte :
| Chiffre | Ce qu'il dit |
|---|---|
| Rendement | Le morceau principal rapporté au poids entrant. C'est lui qu'on compare au barème |
| Rendement valorisé | Morceau principal et co-produits valorisés. Ce que la carcasse a réellement rendu |
| Freinte | Ce qui n'est ressorti sous aucune forme : évaporation, chutes au sol, écarts de pesée |
| Taux de freinte | La même chose, en pourcentage du poids entrant |
Ne confondez jamais freinte et co-produits : l'os qui part en fond de sauce n'est pas un kilo évaporé, et les additionner vous donnerait un rendement faux.
Si l'écart au barème dépasse votre tolérance, un bandeau rouge apparaît en haut de la fiche et la ligne passe en rouge dans la liste. Vérifiez d'abord les pesées ; si elles sont bonnes, c'est la matière première qui a changé — et vous avez maintenant la date et le fournisseur pour en parler.
4. Le chiffre qui change vos prix
Onglet Prix de revient.
- Coût réel au kilo obtenu : ce que vous avez payé la carcasse, divisé par le seul poids du morceau principal. La perte de découpe est donc portée par ce qui se vend — c'est la réalité économique, et ce chiffre est toujours plus élevé que votre prix d'achat au kilo.
- Coût au kilo, co-produits déduits : le même calcul une fois retiré ce que vous rapportent les os et le gras. C'est le prix de revient le plus juste si vous les vendez vraiment.
- Marge au kilo : votre prix de vente moins ce prix de revient.
C'est sur ce chiffre-là qu'un prix de vente se fixe, pas sur le prix de la carcasse.
5. Terminer la découpe
Bouton Terminer la découpe. Trois choses se produisent sur le lot obtenu :
- la date de découpe et la date de fabrication y sont inscrites ;
- l'origine du lot entrant y descend — c'est exactement là que la trace se perd d'habitude, entre la carcasse et le morceau ;
- la date limite est calculée, uniquement si vous avez renseigné une durée de vie sur la fiche du produit obtenu. Sinon, rien : le module ne sait pas combien de temps se garde votre rôti et ne le devine pas.
Rien n'écrase jamais une date ou une origine que vous avez saisie à la main : votre saisie fait foi.
Une découpe terminée est verrouillée. Seul un administrateur peut la rouvrir.
6. Comparer dans le temps
Sur la liste des découpes, basculez en vue pivot : rendement et freinte par fournisseur, par morceau et par mois. C'est la vue qu'on imprime avant de renégocier.
Le filtre Rendement hors tolérance ne montre que les découpes qui ont dérapé.
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